或许有人觉得啤酒就该大口大口地喝，这样才痛快，细品慢饮地纯属是瞎折腾。其实，不管是任何酒，都值得我们去细细品味，当你学以致用地去品鉴一款酒时，可比单纯地追求感官享受有趣多了。
啤酒也当如此，该豪饮的时候痛快喝，在某些时刻也能够静下心来细心品鉴，去感受它的香气和口感，去考虑这酒是否典型。而不是次次喝到啤酒都只凭自身的感觉说一句“啊，这酒不错”或者是“这酒很一般呐”，好在哪里，差在哪里，就说不清了。
一、品鉴啤酒时我们品的是什么
【资料图】
品酒是门艺术。品鉴啤酒时我们品的是什么？无非是它的外观、风味和口感。
1、外观
（1）颜色光泽
根据种类的不同，啤酒的颜色可以从浅黄色到琥珀色再到深黑色，但是与你之前喝过的同类型啤酒相比，这颜色是偏淡还是偏浓了？除了颜色，啤酒的光泽度如何？是清澈透亮、微有沉淀还是浑浊的？一般来讲，皮尔森型（Pilsner）啤酒应当清澈透亮，未经过滤的德国小麦啤（Hefeweizen）则带有沉淀或是浑浊的。另外，有些啤酒在常温的状态下沉淀不明显，当冰镇过后，沉淀物会有所增加。
（2）酒头
啤酒的酒头即泡沫。啤酒倒进杯子里后，泡沫算不算丰富？泡沫的形态和持久性怎么样？啤酒中的泡沫是由麦芽中的蛋白质和啤酒花、酵母反应形成的。不同类型的啤酒会形成不同形态的泡沫，有些啤酒的泡沫滋滋作响并不断地在破裂消失，有些泡沫细腻洁白如一层厚厚的奶油，有些泡沫则有大有小且酒头表面凹凸不平。当你喝酒时，也应观察啤酒的泡沫能否挂杯，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙边。
2、风味
（1）香气
一般来说，啤酒的香气可以来自 3 个方面：麦芽、啤酒花和酵母。由麦芽带来的香气有甜味、饼干、焦糖、巧克力、黑色水果（黑李子、葡萄干、无花果等）、坚果、烘烤、烟熏等香味。由啤酒花带来的香气包括苦味、柑橘水果（西柚、柠檬、橙子、橘子等）、泥土、花朵、青草、草本植物、松树、树脂、香料等香味。
由酵母带来的香气包括酸味、马厩味、脂类物质（体现为令人愉悦的花香、果香或辛香料香气）等香味。以上列举的都是令人愉悦的或可以接受的香气，那么令人不愉悦的香气有没有？令人不愉悦的香气包括金属味、臭鼬味、氧化味等等。另外，闻香气的时候还要考虑香气的浓郁程度，香气是淡、中等还是浓。
（2）味道
一般我们能闻到的香气都可以尝出来。当我们把啤酒含进口中并吞下肚时，细细品味其滋味，有没有来自麦芽、啤酒花和酵母的香味，这些香味组合在一起能否带来协调平衡的感觉？
3、口感
（1）杀口感
啤酒会像起泡酒（Sparkling Wine）一样滋滋冒泡，这些升起的二氧化碳气体不仅能给人带来清爽的感觉，还会对口腔形成一定的刺激。这是因为口腔温度高，使得二氧化碳会从酒液中逸出，带走口腔热量，刺激口内感官细胞，造成的一种刺激的感觉，这种刺激感被称为杀口感。如果啤酒中的二氧化碳含量不足，则会缺乏杀口感；反之，则杀口感十足，能带来非常清爽刺激的感觉。但是市场上有一种氮气啤酒，酒中的气体以氮气为主，只含少量二氧化碳，当啤酒的气泡在口腔中炸开的时候，有一种细腻的奶油质感。
（2）质地
当啤酒的风物质和杀口感一起出现的时候，能够带来怎样的一种感觉？是奶油般的感觉，还是丝绸般地顺滑，抑或是黏腻感？
（3）酒体
啤酒的酒体指的是酒含在口中舌头能感受到的重量，其酒体可以从轻盈、中等到厚重。
（4）余味
余味是指酒吞下肚后残留在口中的味道和感觉。啤酒咽下肚后，你感觉到的是干涩感（不一定是苦的，但一定不甜）、湿润感（口中残留有甜味或其他浓郁的味道，需要用水或其他东西清洁口腔才能让味蕾轻松起来）还是温暖感（因高酒精度而带来的热感）？
二、如何品鉴啤酒？
1、品酒前准备
（1）品酒的条件
可以选择一间有自然光线的房间来进行品鉴，以便观察啤酒的外观颜色。房间不能有香水、烟草或其他异味，以免影响到我们对啤酒香气的判断。而为了便于判断，如果一次性要品鉴好几款啤酒，最好是所有的酒都使用同一种杯型。另外，品酒前不要吃刺激性的食物，在品酒的间隙若要清洁口腔，可以喝水或吃面包、苏打饼等。
（2）啤酒的温度
一般来说，要享受一款啤酒，判断一款啤酒，为了能让其芳香和味道完全表达出来，其侍酒温度通常都比较低。但是，不同类型的啤酒有不同的适饮温度，这跟葡萄酒是同一个道理。啤酒的适饮温度大致可以分为 3 类：冰凉（Cold）、清凉（Cool）和窖温（Cellar）。
冰凉：温度大约是 5-8℃，适用于酒体较轻的啤酒。这些啤酒包括美式淡拉格（American Pale Lager）、皮尔森、德式淡拉格（German-style Helles Lager）、清淡型美式小麦啤（American Wheat Beer）、拉比克（Lambic）、比利时白啤（Belgian-style Wit）等。
清凉：温度大约是 8-12℃，适用于大多数的精酿啤酒（Craft Beer）。这些啤酒包括印度淡色艾尔（India Pale Ale，简称 IPA）、未过滤的德国小麦啤、烈性黑啤（Stout）、波特啤（Porter）、三料啤酒（Tripel）、深色拉格等。
窖温：温度大约是 12-14℃，适用于酒精度高、风味浓郁集中的啤酒。这些啤酒包括经木桶陈酿的英式艾尔（English Ale）以及英式苦啤（English Bitter）、双倍艾尔（Double IPA）、博克（Bock）和大部分标有“Imperial”字样的啤酒，如帝国 IPA（Imperial IPA）和帝国世涛（Imperial Stout）。
（3）倒酒
倒啤酒方式会影响泡沫的形成，不同的啤酒也有不同的倒酒方式。像德国小麦啤酒、比利时啤酒等在瓶内都存有发酵物，正确的倒酒方式应该是先 45 度倾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一大半啤酒，然后将杯子竖直，并摇晃一下啤酒瓶，最后倾倒进酒杯激起泡沫。比较清澈的拉格等下发酵啤酒，就不用摇匀，直接倾倒即可。
2、品酒的步骤
（1）看
将啤酒倒进杯中后，把酒杯举到眼前，仔细观察的它的颜色、光泽、泡沫形态等。不要把酒杯对着强光，因为这会稀释啤酒的颜色。
（2）摇
轻轻摇晃酒杯，可以让啤酒的香气充分展现出来，也可以使其产生更多的气泡，以便更好地观察啤酒的泡沫。
（3）闻
将酒杯靠近鼻子，闭紧嘴巴深深嗅闻几下，然后张开嘴巴，深吸几口气（因为嘴巴和鼻子是相通的），这样可以让你闻到啤酒 90-95% 的香气。
（4）尝
最后一步是品尝它的味道了，注意需小口慢品，不要大口吞咽。让酒液在口腔内流淌，布满整个口腔，另外还可以吸入一点空气，让口中的酒液与空气接触，加上口腔内的温度和唾液的作用，可以让啤酒的芳香、味道、口感充分展现出来。在品尝的时候要充分调动我们的每一个味蕾，仔细鉴别它的甜味、苦味、酸味和其他风味。
文|酒百科
